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●むかご(ムカゴ・零余子)


この「むかご」は自然薯から収穫したムカゴです。

「むかご」は蔓に付ける肉芽の事で、秋になると自然薯の蔓の葉の付け根辺りに付き、地下の自然薯同様貴重な山の幸として食用になります。

量がそれほど採れないせいか、スーパーなどでもあまり見かけませんが昔から親しまれてきた食材です。

炊込みご飯が親しまれておりますが、塩ゆで、素揚げ、かき揚げ、味噌和えなど酒の肴としても貴重な食材です。

保存は冷蔵庫または冷暗所がおすすめです。
賞味期間は冷蔵庫で3か月くらいです。

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